Come ridurre lo spreco alimentare

Il 29 settembre è il Giornata mondiale contro lo spreco alimentare, istituito dalla FAO, il cui obiettivo è sensibilizzare la popolazione a questo grave problema. Così tanto l’Unione Europea Come il Governo della Spagna Hanno anche realizzato azioni di sensibilizzazione e creato strategie e pagine web, ma il consumatore le conosce a malapena.

Un terzo della produzione alimentare mondiale viene sprecato. Questo spreco avviene lungo tutta la catena alimentare, dalla campagna alle case, passando per le fabbriche, la distribuzione e l’ospitalità.

Il costo di produzione del cibo è molto alto, sia in denaro che in risorse umane e naturali, come terra, acqua ed energia. Pertanto, genera un grande impatto ambientale. Sebbene possiamo permetterci i rifiuti, il pianeta non può. Almeno nel medio e lungo termine.

Frutta e verdura sono i prodotti più scartati nella distribuzione, seguiti dal pane e simili. UN Studio svedese ha dimostrato che i rifiuti di carne e prodotti da forno hanno l’impronta ambientale più elevata.

Questa realtà sta aumentando la pressione per pratiche sostenibili e riducendo lo spreco alimentare. Ma le misure da adottare devono essere diverse a seconda che si parli di industrie, distribuzione o famiglie.

Nelle case: consapevolezza

La misura più importante per ridurre i rifiuti domestici è la consapevolezza. Sembra che, dopo aver trascorso alcuni decenni di disagio economico, dove nulla si possa sprecare, ci sembra che approfittando di tutto il cibo povero.

Curiosamente, sono le classi medie a sprecare di più, non le più alte, le più coscienziose e con un livello di istruzione più elevato. Oltre a educare la popolazione sulla necessità di ridurre lo spreco alimentare, è necessario istruirla su come conservare il cibo (in questo articolo abbiamo discusso il modo migliore per conservare il pane), o sulle differenze tra le date di scadenza e la data di scadenza .

Un prodotto che raggiunge la sua data di scadenza non deve essere scartato, poiché nella maggior parte dei casi sarà lo stesso appena acquistato. In altri, percepiremo solo alcuni minimi cambiamenti nei sapori o nelle consistenze, senza alcun rischio per la nostra salute. Una buona consapevolezza ed educazione sono utili anche nella pianificazione degli acquisti per ridurre gli acquisti non necessari.

Nel caso in cui un prodotto sia andato a male, come il pane indurito, ci sono molte possibilità per riutilizzarlo.

Un’altra misura per ridurre lo spreco alimentare si basa su applicazioni che ci mostrano ricette con prodotti che stanno per scadere. Il governo tedesco ne ha lanciato uno con ricette semplici con pochi ingredienti, facili da avere a casa. Ora ha trasformato questa iniziativa in un web con suggerimenti e raccomandazioni.

Frutta e verdura scartate in un contenitore.
Wikimedia Commons, CC BY

Nei supermercati: offerte

Tra le azioni che la distribuzione può intraprendere ci sono le offerte dell’ultimo minuto. Ovvero offrire a prezzi ridotti quei prodotti che stanno per scadere o raggiungere la data di consumo preferita, oppure i pasti preparati e non consumati in giornata.

In questo senso, l’applicazione Troppo buono per andare (troppo bello per essere sprecato) è stata una piccola rivoluzione. Mette i consumatori in contatto con gli stabilimenti che offrono questo tipo di prodotti. In questo modo, il consumatore ottiene un pacchetto di prodotti a prezzi notevolmente ridotti e lo stabilimento riduce gli sprechi e realizza un profitto su questi prodotti.

L’applicazione è operativa in diversi paesi e, grazie al suo successo, sono già apparse altre iniziative simili.

Altra proposta di grande interesse è la realizzazione di ristoranti che si nutrono di prodotti in scadenza. I piatti cambiano ogni giorno a seconda dei prodotti che ricevono. Sia i locali che il servizio e la qualità non hanno nulla da invidiare a un normale ristorante, ei clienti di solito vengono per la consapevolezza che hanno della necessità di dare un contributo in questo processo.

Una delle storie di successo più note in questo senso è a Ristorante svedese della catena K-markt. In Spagna grandi chef hanno partecipato ad alcune azioni specifiche e alla registrazione di ricette, ma non ci sono esempi simili, al momento.

Nell’industria: riutilizzo

Un’altra proposta per ridurre lo spreco alimentare è di riutilizzare questi rifiuti per realizzare nuovi prodotti. È qualcosa di simile alla cottura con gli avanzi, ma portato all’industria.

Ad esempio, un’azienda britannica (Birra tostata) utilizza i resti di pane per fare la birra. Questa idea è stata imitata da altre aziende produttrici di birra in tutto il mondo.

Se facciamo un ulteriore passo avanti, a Azienda di panetteria austriaca Ha creato una piccola distilleria per utilizzare i pani scartati per fare distillati alcolici. È stata addirittura creata un’associazione globale di aziende che condividono questa filosofia. Il Associazione alimentare riciclata Ha circa 100 membri che si dedicano alla creazione di nuovi prodotti da cibo scartato.

Tra questi membri ci sono alcuni che elaborano Antipasti e barrette di cereali a base di rifiuti dell’industria della birra, come ReGrained; aziende che sfruttano le banane riciclate, come Barnana; chicchi di caffè avanzati; il verdure dall’aspetto cattivo.

Al momento non esiste azienda spagnola così affermata, ma è già allo studio un’iniziativa che contempla l’utilizzo del pane scartato per la fare la birra.

Vecchie leggi che devono essere rinnovate

Per promuovere queste iniziative è necessario anche che l’amministrazione le favorisca. Per fare questo, devi studiare come rimuovere alcuni impedimenti legali al possibile riutilizzo del cibo scartato.

In molti casi si tratta di vecchie leggi che sono state create in tempi di scarsità, con l’obiettivo di prevenire le frodi. Le esigenze sono cambiate. A loro volta, campagne istituzionali che migliorano la consapevolezza dei cittadini possono anche aumentare il successo delle iniziative.

Infine, mancano etichette di garanzia note ai consumatori – e credibili – sulla sostenibilità e sulla riduzione degli sprechi. Le certificazioni esistono già, ma o sono poco conosciute o non garantiscono pratiche totalmente rispettose dell’ambiente.

Nei prossimi anni vedremo un aumento di queste iniziative. Speriamo che il processo sia eseguito correttamente e sia ben accolto dai consumatori, poiché con loro tutti possiamo fare la nostra parte per la conservazione del nostro pianeta. Non dimentichiamo che tutte le nostre azioni hanno delle conseguenze: dobbiamo interiorizzare la necessità di ridurre lo spreco alimentare e aiutare chi ci prova.

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